烤羊腿色泽改善的研究

烤羊腿色泽改善的研究结果表明,用羊腿重2.0%的蜂蜜和4.0‰的红曲作为表面发色剂,发色的最佳条件为180℃、20min,可以获得棕红色的最佳表面色泽。烤羊腿的内层肉发色剂选用柠檬酸铁和麦芽酚,最佳用量为柠檬酸铁0.12%、麦芽酚0.15%,其色泽均匀且稳定。     

苦杏仁蛋白溶解特性的研究

研究了苦杏仁分离蛋白的溶解特性。实验结果表明,温度为40℃时,苦杏仁分离蛋白溶解度最大;当温度在20～40℃时,溶解度随温度的升高而增加;当温度在40～80℃时,溶解度则随着温度的升高而降低。苦杏仁分离蛋白的等电点在4.5左右,当pH在1～4.5时,溶解度随pH的升高而降低;而pH在4.5时,溶解度最小;当pH在4.5～7时,溶解度则随pH的升高而增加。苦杏仁分离蛋白在0～1mol/L的NaCl或0～0.8mol/L的KCl中,溶解度随盐浓度的增大而增大;当NaCl浓度大于1mol/L或KCl浓度大于0.8mol/L时,溶解度则随盐浓度的增大而降低。CaCl2、MgCl2或FeCl3的浓度在0～1.2mol/L的范围内,苦杏仁分离蛋白的溶解度随盐浓度升高而降低。     

滚揉法、氯化钙法与木瓜蛋白酶对羊肉嫩化效果的比较研究

优选出滚揉法、氯化钙法和木瓜蛋白酶对羊肉嫩化的最适条件,研究了3种嫩化方法对羊肉的嫩化效果.研究结果表明:滚揉嫩化的最适条件为:滚揉60min,滚揉后在10℃的条件下放置8h;氯化钙嫩化的最佳条件为:在羊肉中注射2%的CaCl2 溶液(400m mol),滚揉30min后,在10℃条件下放置8h;木瓜蛋白酶的最佳嫩化条件为:在羊肉中注射木瓜蛋白酶,滚揉30min,然后在10℃的条件下放置8h.羊肉中添加0.005%的木瓜蛋白酶的嫩化效果优于其它两种,其次是氯化钙法.     

儿童家具功能化设计路径探析

目的 探究儿童家具在当前社会背景下的功能化设计路径及发展.方法 首先聚焦现阶段人们生活水平的提高和居住环境的改善对儿童独立生活环境的迫切需求,探讨儿童群体的主要表现特征,以及在此影响之下的儿童家具设计思路与趋势.然后从趣味性、安全性和益智性等视角深入分析,总结儿童家具在涂鸦功能、组合功能、游戏功能和仿生功能等方面的具体设计思路与策略.最后结合这些特点与功能分析儿童家具设计中的具体应用实例,探索更高层次的设计方向与应用实践.结论 儿童群体是当前社会中不容忽视的存在,该群体的家具设计同样需要更加多样的尝试与探索,以趣味、安全、益智等为前提开展功能化设计能够为儿童群体创造出更加安全、实用的家具,使儿童在观念、思维和能力方面获得综合性提升,助力儿童的未来成长.     

一种高职本科软件综合实训设计探索

本文介绍了高职本科专业软件综合实训的一种方案并给出了具体的实施办法。本文的设计思想和实现方法是软件综合实训中理论与实际结合且不失高职综合实训基本要求的有意义的尝试。     

壳聚糖-酪蛋白酸钠可食性抑菌膜结构表征及抑菌性的研究

用热溶法制备壳聚糖-酪蛋白酸钠复合基膜,添加天然抑菌剂纳他霉素和溶菌酶,制成可食性抑菌膜。采用红外光谱(FT-IR)表征不同抑菌膜的结构,同时测定3种膜的透光率、力学性能、紫外吸收性和抑菌性。结果表明:不同抑菌膜中的各成分之间相互作用良好,在制得的抑菌膜中,M2膜的相容性最优;M1膜各力学性能最佳,M2膜抗拉强度增强;M1膜和M3膜对紫外光的吸收较大;M2膜对不同菌种的抑菌效果较优,特别对霉菌和酵母菌的抑菌性最好,差异达到显著水平(P0.05),对细菌的抑制作用为假单胞菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌。综合考虑,M2膜在干酪包装中具有广阔的应用前景。     

猪肉发酵肠与市售肉制品品质及安全性比较分析

通过比较广式腊肠、哈尔滨红肠及猪肉发酵肠pH 值、水分活度（aw）、亚硝酸残留量、色泽、生物胺及风味物质含量及种类,分析不同工艺下3 种香肠之间的品质差异。结果表明：经添加微生物发酵且低温发酵成熟的猪肉肠的酸度、水分活度及亚硝酸盐残留量低于广式腊肠和哈尔滨红肠;哈尔滨红肠亮度（L*）＞猪肉发酵肠＞广式腊肠,而广式腊肠红度值（a*）最高,哈尔滨红肠红度值最低。3 种肠均检出3 种生物胺（苯乙胺、尸胺和组胺）,猪肉发酵肠未检出组胺,尸胺含量与含量最低的哈尔滨红肠差异不显著（P＞0.05）;3 种香肠主要特征风味物质是正己醛和庚醛。综上,经过添加益生菌发酵剂和低温发酵成熟有助于改善香肠品质和提高产品安全性。     

基于审美心理的家具设计路径探索

目的 探索审美心理影响下的家具设计新方向与新发展.方法 从人们审美意识的产生展开,探索审美意识对时代审美的反映,以及对历史遗存下的精神文化成功的继承,引出家具设计中的审美视角转变.并结合时代化的审美特征,基于家具设计的具体要求,如简约化、功能化、智能化等,深入挖掘具体的家具设计路径,并提出审美心理作用下的家具设计策略.肯定简约风格、绿色设计和文化融入的价值意义,深入探讨具体的应用思路.结论 家具设计与大众审美的结合是人类追求美的过程中的迫切要求,彼此的融合既可以让家具具有更加实用、方便的使用功能,又可以凭借多样化的形式和多元化的功能,呈现家具的精髓,实现更高层面的家具设计,为家具设计领域提供一种理性的设计思路.